凱氏定氮儀是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法，是根據凱氏定氮原理自動分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸硝化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收，再以標準酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質含量，故此法是經典的蛋白質定量方法。廣泛應用于食品加工、谷物、飼料、水、土壤、制藥、煙草、畜牧、土肥、環境檢測、醫藥、農藥、科研、教學、質量監督等領域，進行氮或者蛋白質含量的測定，還可用于銨鹽、揮發性鹽基氮等的檢測。

　　凱氏定氮儀的清洗方式：

　　1．蒸餾裝置

　　當樣品測定完畢后，回到調試界面選擇蒸餾功能，開始蒸餾，蒸餾7分鐘左右自動停止。選擇排液，將接收杯內液體排凈完成對蒸餾裝置的清洗。同時也對滴定裝置進行了清洗。清洗后取下消化管，倒掉廢液，對安全門和滴流盤進行擦拭，去除測定過程中殘留的堿液。

　　2．標準酸酸溶液的更換

　　當采用濃度不同的標準酸溶液時，應當將滴定器中殘留的酸液清除掉。在調試界面下選擇滴定功能，滴定5-6分鐘，舊酸液將*被新酸液置換出來。排凈接受杯中的標準酸。

　　3．定期清洗

　　定期對排廢裝置進行清洗，長時間不清洗，會堵塞管路。量取25ml醋酸溶液和5ml水，采用手動蒸餾半小時，揮發的醋酸將清除凱氏定氮儀內壁上殘留的堿液。